Crni grah, cannellini, slanutak i grah zaslužuju mjesto u svakoj kuhinji.
Po06. rujna 2019. Reklama
otvorena konzerva bijelog grahaZasluge: David MaloshSmiješno koristan i izuzetno svestran konzervirani grah praktički je definicija osnovne smočnice. Oni su pouzdani, jeftini i nepropadljivi, a također se lijepo igraju s mnoštvom drugih sastojaka, uključujući povrće, rižu, ribu i meso. Štoviše, gotovo je nemoguće zabrljati - pod uvjetom da slijedite nekoliko osnovnih pravila, tj.
Povezano: Zašto u testnoj kuhinji uvijek imamo konzervirane rajčice
Opskrbite se svim ovim vrstama
Najčešći konzervirani grah su crni grah, cannellini grah, slanutak (inače poznat kao garbanzo grah), sjeverni grah (poput cannellinija, ali manji), grah i pinto grah. Otkrit ćete da se ove sorte prodaju gotovo svugdje, od supermarketa do dućana. Konzervirani grah se blanšira, zatim zatvara u limenke s vodom i soli (kao i neki aditivi koji pomažu grahu da zadrži boju i teksturu) prije nego što se kuha na jakoj vatri pod tlakom pare. Rezultat je gotov grah koji će vam poslužiti praktički u bilo kojem jelu.
Zašto je ispiranje važno
Iako tehnički možete jesti grah izravno iz limenke, čak i sorte s niskim udjelom natrija mogu biti prilično slane, pa je dobro ocijediti ih i isprati prije nego što ih pojedete ili skuhate s njima (osim ako recept izričito ne kaže). Općenito možete baciti tekućinu od graha, iako možda vrijedi uštedjeti malu količinu za naknadno dodavanje u jelo na isti način na koji biste koristili temeljac da biste olabavili ili razrijedili gusti umak. (Zapravo, škrobna tekućina koja se nalazi u konzerviranom slanutku poznata je pod nazivom aquafaba postala je popularni veganski sastojak; možete je umutiti kako biste stvorili pjenu koja je korisna za stvaranje pahuljaste mrvice i podizanje pekarskih proizvoda.)
Osim što osigurate da grah ocijedite i isperete, također ćete poželjeti posoliti se kad začinite grah. Pogreška na strani premalog začina; uvijek možete dodati više.
Kako ih koristiti?
Što učiniti s konzerviranim grahom? Stvarno je nebo granica. Svakako, sušeni grah koji ste sami namočili i skuhali imat će bogatiji okus i čvršću teksturu, ali grah iz konzerve i dalje je izvrstan u humusu, tacosima, varivima i, naravno, čiliju. Možete ih i ispeći (profesionalni savjet: nakon što ste grah isprali, dobro ga osušite na kuhinjskoj krpi da se u pećnici osipa) i upotrijebite u browniesima (crni grah i čokolada iznenađujuće se dobro nadopunjuju).
Možete li uštedjeti ostatke?
Ako vam ostane graha, prebacite ga u hermetički zatvorenu staklenu ili plastičnu posudu za skladištenje i stavite u hladnjak oko tjedan dana.
