Listovi za pečenje 101: Razlika između listova kolačića i posuda za pečenje

Upoznajte različite vrste limova za pečenje i kada ih koristiti.

Često vrsta bakewara koji koristite određuje uspjeh ili neuspjeh recepta. Neki proizvodi za pečenje slabo provode toplinu, dok drugi obezbojavaju određenu hranu. A određene posude ili jela mogu dati hrani metalni okus. Ali dobivanje najskupljeg pekarskog softvera ne jamči najbolje rezultate; ključno je koristiti posuđe za pečenje koje najbolje odgovara onome što radite.

Mnogi recepti zahtijevaju određenu vrstu pekača: aluminij, nije ljepljivo , staklo, izolirani, crni čelik ili teški kolosijek. Ali drugi recepti ne sadrže specifikacije. Poznavanje razlika između ovih vrsta pekarskih proizvoda pružit će vam kulinarsku prednost.

Povezano: Martha's Alati koji moraju imati kuhinju

kako uokviriti sliku prostirkom

Posude za pečenje i listovi kolačića

Iako se listovi kolačića često nazivaju 'listovima za pečenje', postoji razlika. Posude za pečenje imaju valjane rubove, a listovi kolačića nemaju. Listovi kolačića nude prednost velike površine idealne za držanje velikog broja kolačića. Ali njihov nedostatak rubova ograničava njihovu upotrebu: Prženje , na primjer, nemoguće je na listiću kolačića, jer će sokovi otjecati s tave.

Razlika između lista kolačića i ravnog lista za pečenje

Listovi kolačića imaju usnicu na kratkim stranama radi lakšeg hvatanja. Ravni rubovi omogućuju sklizanje kolačića bez narušavanja njihovog oblika.

Osnovne aluminijske posude za pečenje i listovi za kolače

Pristupačne, izdržljive i jednostavne za čišćenje, ove tave brzo i ravnomjerno provode toplinu. Aluminij može reagirati na kiselu hranu poput rajčice, što rezultira metalnim okusom i može prouzročiti obezbojenje osjetljive hrane. Aluminij nekim metalnim namirnicama daje i metalni okus. Da biste spriječili takve nezgode, obložite aluminijski posuđe za pečenje pergamentni papir ili Silpat (francuska prostirka za pečenje).

Dvostruke debele aluminijske posude s polovičnim limom s valjanim rubovima

Te tave koštaju između 11 i 15 dolara, a idealne su za sve, od pečenja kolačića, peciva i kruha do pečenja rezova mesa i povrća. Tipično su polovični listovi dimenzija 13 x 18 inča - što je savršena veličina, jer većina pećnica ima unutarnji stalak širine 22 inča (za optimalne rezultate potrebno je nekoliko centimetara oko lima za cirkulaciju zraka). Slični listovi za pečenje dostupni su u manjim veličinama. Tave s četvrtim listovima valjanih rubova odgovarajuće su veličine za mnoge toster pećnice i izvrsne su za tostiranje krušnih mrvica, orašastih plodova i kokosa u malim količinama.

Profesionalni aluminijski listovi za kolačiće teškog profila

Koštaju oko 20 dolara i idealni su za pečenje velikih serija kolačića.

Povezano: Evo zašto zašto ispitna kuhinja koristi pravokutne tave i zašto biste to trebali učiniti

Francuski crni čelični lim

Ove tave zahtijevaju posebnu njegu. Moraju se redovito začiniti košer soli (utrljavanje soli u površinu sprječava koroziju) i moraju se održavati suhim jer će vlažna čelična ploča rđati. Ovi metalni limovi za teške uvjete jako dobro provode toplinu, što rezultira ravnomjernim smeđem. Ako smatrate da se tava prebrzo kuha, smanjite temperaturu za 25 stupnjeva ili smanjite vrijeme kuhanja. Te su posude izvrsne za upotrebu za lisnato tijesto i, prema Marthi, najbolji su listovi za pečenje palmiersa.

Izolirani listovi kolačića

Ovi listovi imaju usne veličine 1/2 inča i koštaju oko 20 dolara. Idealni su za sprječavanje prebrzog porumenivanja tankih ili nježnih kolačića. Vrhovi i dna će izaći ravnomjerno pečeni i ravnomjerno obojeni; tave poput ovih idealne su za poslastice svijetlih boja poput spritz kolačića i kolača. Nažalost, izolirani listovi se sporije peku, pa će vremena pečenja navedena u receptu morati biti izmijenjena. Nemojte koristiti ove listove ako želite hrskave rubove ili smeđe dno na svojim kolačićima; oni su dizajnirani da spriječe te rezultate.

Listovi kolačića koji se ne lijepe

Budući da su tamne boje, ove tave peku kolačiće brže nego što to rade standardne aluminijske posude. Kolačići izlaze hrskavi, a površine koje se ne lijepe lako se čiste. Međutim, imajte na umu da se ove posude jako razlikuju u kvaliteti i da se sav pribor za kuhanje na kraju mora zamijeniti jer se površina istroši.

Obloženi listovi za pečenje

Također, poznate kao tave za žele-roll, lim za pečenje s okvirom imaju valjane rubove, što ih čini idealnim za barske kolačiće ili kratki kruh. Najbolje su kada su izrađene od sjajnog aluminija za teške uvjete za ravnomjerno pečenje.

razlika između slastičarskog šećera i šećera u prahu

Tamnije tave protiv svjetlijih tava

Tamnije posude teže brže peći pečenu hranu, pa ćete prilikom njihove upotrebe možda trebati smanjiti temperaturu pećnice i smanjiti vrijeme pečenja.

Komentari (16)